餐飲設(shè)計(jì)——從風(fēng)口下的瑞幸咖啡來(lái)看餐飲行業(yè)
瑞幸咖啡是2017年下半年創(chuàng)立并在2018年開(kāi)始崛起的，被冠以“互聯(lián)網(wǎng)咖啡的”新的茶飲類(lèi)餐飲品牌。和傳統(tǒng)茶飲品牌不同，瑞幸咖啡一開(kāi)始就站在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口上，和傳統(tǒng)線(xiàn)下獨(dú)立咖啡店及連鎖咖啡店不同，互聯(lián)網(wǎng)咖啡追求的是流量和用戶(hù)，為了獲得流量和用戶(hù)，不惜現(xiàn)金補(bǔ)償。而線(xiàn)下咖啡店則依靠出售空間和品牌來(lái)盈利，更加追求店鋪坪效。
3月11日，瑞幸咖啡公布了新一輪為期10周的現(xiàn)金補(bǔ)貼方案。方案顯示，每周通過(guò)瑞幸咖啡app消費(fèi)滿(mǎn)7件商品的消費(fèi)者將參與到“瓜分500萬(wàn)現(xiàn)金”的活動(dòng)中，每周日通過(guò)瑞幸咖啡官方微信提現(xiàn)。一直在補(bǔ)貼，從未被超越的瑞幸咖啡此次在活動(dòng)方案的開(kāi)頭就好不含蓄的說(shuō)明這波現(xiàn)金補(bǔ)貼的意圖，是為了在2019年實(shí)現(xiàn)讓瑞幸咖啡成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模最大的咖啡品牌
餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和其他行業(yè)有很多不同，經(jīng)營(yíng)餐飲店鋪有很多變量，人的因素最不可控。星巴克，麥當(dāng)勞，肯德基等連鎖品牌，為何能在市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)這么久?那是因?yàn)榻?jīng)過(guò)幾十年如一日的摸索，沉淀，總結(jié)，形成了一套完善的標(biāo)準(zhǔn)化工作站模式。崗位分工明確，新入行的店員挨個(gè)學(xué)習(xí)各崗位工作內(nèi)容，最終熟悉所有流程。店員需要大量經(jīng)驗(yàn)積累，店鋪品質(zhì)才能逐漸穩(wěn)定。
品深餐飲設(shè)計(jì)多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)認(rèn)為：瑞幸咖啡想要品牌持久發(fā)展，回歸到餐飲核心才是終極王道。潛心研究品質(zhì)，門(mén)店體驗(yàn)，供應(yīng)體系等，而不是補(bǔ)貼獲得用戶(hù)，快速上市，資本方套現(xiàn)離場(chǎng)，最后一地雞毛。
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